Les Rouges

Pinot Noir IGP Pays d'Oc

Cette cuvée est issue d’une grande parcelle de ce terroir d’altitude, choisie spécialement pour ce cépage de par sa profondeur, son microclimat plutôt
froid et sa grande réserve en eau. Ces éléments constituent un préalable indispensable à l’expression du Pinot Noir, cépage noble particulièrement
riche en polyphénols

100% Pinot Noir

Indication Géographique Protégée Pays d’Oc rouge

  • Zone semi-montagnarde adossée à la Montagne Noire entre Carcassonne et Narbonne à 50 km de la mer Méditerranée.
  • Parcelle d’altitude au sol très argileux exposé aux courants d’air frais du Nord. Climat aride méditerranéen.

Sa robe est grenat de nette intensité. Son nez est ouvert, plutôt riche si on prends le temps nécessaire à l’olfaction. Il développe dans un premier temps des arômes épicés du type réglisse (zan), des fruits noirs bien mûrs (cerise, griotte…) puis un caractère grillé, toasté apparaît avec une pointe caramel. La bouche ample, généreuse, équilibrée avec une longue finale aux épices douces (poivre blanc, réglisse fraîche) déploie des tanins bien présents mais particulièrement doux et enrobés. Un caractère fumé avec une pointe « tabac blond » ajoute à la complexité aromatique en fin de bouche.

Méthode traditionnelle avec extraction douce des composés uniquement par pigeage puis élevage intégral en barriques neuves de chêne français de 500 litres.

  • Volailles braisées,
  • Magret de canard poëlés,
  • Abats…