Les Blancs

Chardonnay IGP Pays d'Oc

Ce terroir d’altitude marqué par la pierre et une forte amplitude thermique entre le jour et la nuit a toujours convaincu la famille Bourrel de développer une production de vin blanc sur le Domaine du Château de Fauzan. Ce fut fait avec la première plantation du cépage Chardonnay en 2004. De cette vigne naît la cuvée Chardonnay du Mas de Fauzan.

100% Chardonnay

Indication Géographique Protégée Pays d’Oc blanc

  • Zone semi-montagnarde adossée à la Montagne Noire entre Carcassonne et Narbonne à 50 km de la mer Méditerranée.
  • Parcelle d’altitude au sol très argileux exposé aux courants d’air frais du Nord. Climat aride méditerranéen.

La robe d’un beau jaune paille avec de légers reflets « vert de gris » est chatoyante et très limpide, voire cristalline. Le nez, expressif est fin et discret. Il développe une palette de fruits blancs du type poire, pêche blanche avec un soupçon grillé, toasté et une certaine minéralité. Après agitation le deuxième nez laisse apparaître quelque épice du type poivre doux. En bouche, l’attaque est dynamique, vive et laisse place à une incroyable fraîcheur. Sa finale tout aussi fraîche voire acidulée persiste sur le bonbon type « arlequin », la poire et le beurre frais. Une légère amertume de bon aloi rend ce vin particulièrement désaltérant.

  • Pressurage pneumatique avec sélection des jus.
  • Débourbage à froid et fermentation thermo-régulée puis élevage sur lies fines.
  • Apéritif gourmand,
  • Fruits de mer, Poisson à la plancha,
  • Cocotte de la mer,
  • Fromages frais mais aussi salades froides d’été….