Les Blancs
Chardonnay Bonelli IGP Pays d'Oc
Les majestueuses falaises de la Cesse qui bordent Fauzan sont le repaire de l’aigle de Bonelli. Cette espèce devenue rare joue de ces courants d’air qui balayent ces gorges préservées. Bonelli est de cette noblesse, il est un vin de haut vol, vif et racé !
Prix : 16€
100% Chardonnay
Indication Géographique Protégée Pays d’Oc blanc
- Zone semi-montagnarde adossée à la Montagne Noire entre Carcassonne et Narbonne à 50 km de la mer Méditerranée.
- Parcelle d’altitude au sol très argileux exposé aux courants d’air frais du Nord. Climat aride méditerranéen.
Sa robe déploie un très beau jaune paille avec des reflets dorés. Son nez enchanteur séduit immédiatement par sa richesse aromatique. Plusieurs notes s’y mêlent harmonieusement : beurre frais, fruits secs (noisette), grillée, fruits blanc (abricot) avec une subtile pointe fumée. En bouche il confirme la promesse olfactive avec un équilibre parfait entre rondeur et fraîcheur. Vin blanc de grande noblesse, il sublime la fusion parfaite du fruit du Chardonnay et du bois savamment dosé. La finale est à la hauteur de la dégustation avec une remarquable persistance sur la pêche et la pâte de coing…
- Pressurage pneumatique avec sélection des jus.
- Débourbage à froid et fermentation thermo-régulée.
- Elevage en barrique neuve en chêne de 300 litres avec bâtonnage régulier.
- Apéritif dînatoire,
- Blanquette de veau, suprème de volaille à la crème,
- Plats à base de fromage (raclette, tartiflette…),
- Plateau de fromages de vache ou de chèvre affinés.