Les Rouges
Cuvée Le Château
Le Château constitue la cuvée emblématique du Château de Fauzan. Ce vin d’appellation Minervois, véritable ambassadeur du Domaine est issu d’une sélection rigoureuse de parcelles sur le Causse. Construit à partir des cépages emblématiques de l’appellation, il est la plus ancienne cuvée conditionnée en bouteille du Domaine. Les vignes s’adaptent à la forte pierrosité du milieu et s’implantent lentement dans cette roche calcaire pour en extraire, année après année ce vin racé et frais, véritable nectar d’altitude…
Prix : 8€
70% Syrah Noir, 20% Grenache Noir, 10% Carignan Noir
A.O.P Minervois rouge
- Zone semi-montagnarde adossée à la Montagne Noire entre Carcassonne et Narbonne à 50 km de la mer Méditerranée.
- Causse d’altitude entre 300 et 400 m,
- Sol à dominante calcaire à forte pierrosité (jusqu’à 90%),
- Climat méditerranéen avec fraîcheur nocturne permettant une lente maturation des raisins.
La robe est d’un joli rouge grenat d’intensité moyenne. Le nez est expressif et minéral mêlant des notes de fruits rouges frais (mûre, framboise…) à de subtiles notes animales. La bouche est ronde, fraîche, aérienne avec des tanins présents mais plutôt doux, sans agressivité. Sa finale sur les fruits rouges et les épices (réglisse) et sa fraîcheur, font de ce vin un Minervois fin, digeste et facile à marier…
Les raisins sont vendangés à bonne maturité. Les cépages Syrah
et Grenache sont entièrement égrappés. Fermentation sous contrôle des
températures avec une gestion des vinifications de façon traditionnelle, une extraction douce et maîtrisée du marc par des remontages quotidiens et quelques délestages (durée de macération entre 3 et 4 semaines). L’élevage en cuve dure environ 8 mois avec une mise en bouteille juste avant l’été.
- Pièces de viande bovine grillées ou cuites en sauce,
- Joues de cochon à la Minervoise,
- Charcuterie de caractère,
- Plateau de fromages affinés…