Les Rouges
Cuvée L'Aldène - Cru de la Livinière
La grotte de l’Aldène ou grotte de Fauzan est située à Cesseras dans les gorges de la Cesse à 500 m d’altitude. Ce site exceptionnel présente des stalagmites datés de 30 000 ans et des gravures rupestres vieilles de 8000 ans. Hommage est rendu à ce site extraordinaire par l’Aldène, cuvée phare du Château de Fauzan d’appellation communale Minervois la Livinière.
Prix : 13€
80% Syrah Noir, 15% Grenache Noir, 5% Carignan Noir
A.O.P Minervois La Livinière rouge
- Zone semi-montagnarde adossée à la Montagne Noire entre Carcassonne et Narbonne à 50 km de la mer Méditerranée.
- Causse d’altitude entre 300 et 400 m,
- Sol à dominante calcaire à forte pierrosité (jusqu’à 90%),
- Climat méditerranéen avec fraîcheur nocturne permettant une lente maturation des raisins.
L’olfaction révèle un nez riche, dense avec un melting-pot d’odeurs tel le tabac brun, le fruit noir, le noyau de cerise, le grillé… Mais aussi des notes boisées douces et un caractère animal de bon aloi le tout, sans exubérance. En bouche, il procure une sensation de plénitude de par son bel équilibre avec des tanins mûr s, un boisé en finesse et un caractère « frais ». On devine une extraction juste, un élevage adéquat. Bien que riche, la finale est longue et remarquablement fraîche avec une persistance des notes « grillé » et « épicé » (poivre, réglisse)…
Vendange ramassée à maturité assez poussée, égrappage complet des cépages Syrah et Grenache. Vinification traditionnelle avec extraction douce ( remontages réguliers et quelques délestages). Fermentation thermo-régulée et macération longue (2 à 3 semaines). Elevage en barriques neuves de chêne français de 300 litres. Assemblage partiel avec le vin élevé en cuve. Le Carignan est vinifié en macération carbonique (grains entiers).
- Viandes rouges en sauce,
- Souris d’agneau aux épices,
- Gibier (biche, sanglier …),
- Assortiment de fromages affinés….